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原料： 甲鱼 20 只 香料： 干辣椒 100 克（买中辣那种） 花椒 50 克 八角 20 克 桂皮 20 克（掰成小块） 麻椒30克 香叶 15 克 草果 10 克 （去籽）白芷 15 克 （掰成小块）良姜 10 克 白蔻 10 克 砂仁 10 克 丁香 5 克 小茴香 15 克 陈皮 15 克 （掰成小块）葱 100 克 姜 100 克 蒜 100 克，所有香料要温水泡十分钟，然后控干备用，买香料可以去药店去买，药店的质量好，但是价格有点高！
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调料： 郫县豆瓣酱 100 克 火锅底料 100 克 盐 50 克 糖 30 克 生抽 50 毫升 老抽 30 毫升 料酒 50 毫升 鸡精 20 克 食用油 200 克
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制作步骤：
1. 甲鱼处理干净，用开水烫一下，去除表面的膜，
2. 锅中加水，放入甲鱼，加入料酒、姜片，焯水去腥，捞出洗净。
3. 锅中倒入食用油，油热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
4. 加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5. 放入干辣椒、花椒和所有香料炒香。
6. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
8. 加入适量清水，没过甲鱼块，放入盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，至甲鱼软烂入味。
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注意事项：
1. 香料的用量可以根据当地口味适当调整。
2. 炖煮时间要根据甲鱼的大小和老嫩程度适当调整。
3. 处理甲鱼时要确保彻底去除内脏和不能食用的部分。
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